Chiên chân không là một phương pháp nấu ăn độc đáo, sử dụng công nghệ chân không để thực hiện quá trình chế biến thực phẩm. Bài viết dưới đây sẽ cung cấp thông tin chi tiết ưu nhược điểm của công nghệ chiên chân không, bao gồm nguồn gốc của công nghệ này và sự khác biệt so với phương pháp chiên truyền thống. Hãy cùng khám phá chi tiết trong nội dung dưới đây.
Hiện nay có rất nhiều món ăn được chế biến dựa trên công nghệ chiên chân không, nhưng ít ai biết được chiên chân không là gì và công nghệ này bắt nguồn từ đâu. Cùng SUNSAY tìm hiểu rõ hơn về công nghệ tiên tiến này.
MỤC LỤC
Chiên chân không là gì ?
Trước khi công nghệ chiên chân không xuất hiện, phương pháp chiên trong dầu ăn là lựa chọn chủ yếu của mọi người. Tuy nhiên, việc chiên trong dầu ở nhiệt độ cao thường dẫn đến mất mát một số yếu tố dinh dưỡng trong nguyên liệu, làm cho thực phẩm trở nên ít giàu chất dinh dưỡng hơn.
Để giải quyết vấn đề này, các nhà nghiên cứu đã đưa ra công nghệ chiên chân không. Phương pháp này đặt thực phẩm vào buồng kín và tạo áp suất âm liên tục trong quá trình chiên trong dầu. Điều này giúp nhà nghiên cứu kiểm soát được nhiệt độ sôi của dầu ở mức thấp nhất có thể (khoảng 100 độ C), từ đó giảm thiểu ảnh hưởng đến hương vị, màu sắc và chất dinh dưỡng của nguyên liệu chế biến. Công nghệ chiên chân không không chỉ giữ nguyên chất dinh dưỡng mà còn tạo ra thực phẩm hấp dẫn với hương vị và màu sắc tốt nhất.
Chiên chân không là quá trình loại bỏ hàm lượng nước nhất định trong nguyên liệu chế biến. Quá trình này diễn ra trong môi trường chân không, với áp suất và nhiệt độ thấp. Môi trường chân không được tạo ra thông qua sự kết hợp của các thiết bị cơ khí điện tử và hệ thống khí nén hiện đại. Công nghệ này cho phép nguyên liệu sau khi mất nước trở thành thực phẩm khô, đồng thời vẫn giữ nguyên màu sắc và chất dinh dưỡng ban đầu.
Cấu tạo của máy chiên chân không
Máy chiên chân không có nhiều bộ phận được nối ghép với nhau theo chu trình. Các bộ phận có thể tháo lắp linh hoạt thuận tiện cho việc vệ sinh máy. Tất cả các bộ phận đều gắn trên khung máy có bánh xe lăn giúp người sử dụng dễ dàng di chuyển máy.
- Buồng chiên.
- Máy bơm chân không.
- Hệ thống ngưng tụ.
- Bộ phận giải nhiệt và tuần hoàn nước.
- Cơ cấu nâng hạ.
- Hệ thống tâm ly tách dầu.
- Bộ phận cung cấp khí nén.
- ác cơ cấu cơ khí điện tử phân phối hợp và hệ thống điều khiển.
Nguyên lý hoạt động của máy chiên chân không SUNSAY
Nguyên lý hoạt động của máy chiên chân không bắt đầu bằng việc lựa chọn kỹ lưỡng và tẩm ướp gia vị cho thực phẩm, trước khi chúng được đưa vào lồng chiên. Mỗi loại thực phẩm sẽ trải qua quá trình chiên với điều kiện nhiệt độ và áp suất được điều chỉnh phù hợp theo tiêu chuẩn đặc biệt của từng loại thực phẩm.
Chế độ nhiệt độ thường được duy trì dưới mức 120°C, và áp suất chân không trong khoảng từ 200mmHg đến 600mmHg. Trong quá trình chiên, sự chênh lệch áp suất giữa thực phẩm và buồng chiên làm cho bề mặt của thực phẩm trở nên khô và giòn hơn, đồng thời giảm hấp thụ dầu vào thực phẩm.
Máy chiên chân không vận hành ở nhiệt độ vừa phải, giữ cho thực phẩm giữ lại phần lớn giá trị dinh dưỡng, hương vị, và màu sắc ban đầu mà không làm mất đi những đặc tính quan trọng này.
Ưu nhược điểm của máy chiên chân không
Ưu điểm
Ưu điểm của công nghệ chiên chân không là rất nổi bật và mang lại nhiều lợi ích quan trọng. Dưới đây là một số điểm mạnh của phương pháp này:
- Bảo quản màu sắc, hương vị và chất dinh dưỡng: Nhờ áp dụng công nghệ chiên chân không, sản phẩm cuối cùng vẫn giữ được màu sắc tự nhiên, hương vị độc đáo và chất dinh dưỡng của nguyên liệu tươi ngon. Điều này tạo ra những sản phẩm thực phẩm giữ nguyên đặc tính tự nhiên mà không bị ảnh hưởng đáng kể.
- Giữ giòn và ngon hơn: Quá trình chiên chân không giúp loại bỏ lượng nước trong nguyên liệu, làm cho thực phẩm trở nên giòn hơn và thơm ngon hơn so với phương pháp sấy, đặc biệt là khi so sánh với việc sấy thực phẩm.
- Chi phí sản xuất thấp: So với các phương pháp sấy thăng hoa hay sấy chân không, chi phí sản xuất của công nghệ chiên chân không thường thấp hơn đáng kể. Điều này giúp doanh nghiệp tiết kiệm chi phí sản xuất và duy trì mức giá cạnh tranh.
Những ưu điểm này khiến cho công nghệ chiên chân không trở thành một lựa chọn hấp dẫn trong việc chế biến thực phẩm, đặc biệt là khi quan trọng nhất là giữ lại chất lượng và hương vị tốt nhất cho sản phẩm.
Nhược điểm
Bên cạnh những ưu điểm thì công nghệ này có tồn tại nhược điểm khó tránh khỏi đó là việc sử dụng dầu để chiên. Mặc dù có sử dụng công nghệ tách dầu ly tâm nhưng vẫn khó đảm bảo thực phẩm vẫn chứa một hàm lượng dầu nhất định.
Máy chiên chân không SUNSAY
Liên hệ tư vấn máy chiên chân không SUNSAY
SUNSAY Việt Nam luôn sẵn sàng tư vấn và hỗ trợ về các phương pháp sấy, cách bảo quản thực phẩm, trái cây, nông sản, thủy sản. Máy sấy SUNSAY mang đến một giải pháp hoàn toàn mới và tiết kiệm thời gian, giảm chi phí đầu tư cho người sử dụng, mang lại hiệu quả kinh tế cao.Với giá thành hợp lý, Máy sấy SUNSAY tin rằng thiết bị này hoàn toàn xứng đáng để các bạn đầu tư và sử dụng trong thời gian dài, mang đến hiệu quả tối ưu nhất.
Để được tư vấn chi tiết, hãy liên hệ ngay số Hotline: 0935.995.035 hoặc qua số tổng đài: 094.110.8888 hoặc truy cập website: https://maysaycongnghiep.vn/ để được hỗ trợ.
Block "iso" not found
