Máy sấy thăng hoa, hay còn gọi là “làm lạnh khô”, được sử dụng để bảo quản thực phẩm và nguyên liệu. Nó giúp vận chuyển thuận tiện hơn và duy trì màu sắc, hình dạng, mùi vị của sản phẩm sau khi tách ẩm. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giải đáp các câu hỏi về máy sấy thăng hoa, bao gồm nguyên lý hoạt động, cấu tạo của máy sấy thăng hoa và công nghệ đảm bảo chất lượng.
MỤC LỤC
Máy sấy thăng hoa: Cấu trúc và phần tử cơ bản
Máy sấy thăng hoa là một phương pháp phổ biến được áp dụng trong việc chế biến nông sản và dược phẩm. Qua quá trình này, máy sấy thăng hoa sử dụng nhiệt và luồng không khí để làm khô sản phẩm. Nhiệt đốt cháy nước có trong sản phẩm, trong khi luồng không khí loại bỏ hơi ẩm khỏi buồng sấy.
Phương pháp sấy thăng hoa, còn được gọi là sấy đông khô, sử dụng quá trình sấy trong trạng thái đông lạnh để tách nước khỏi sản phẩm. Trong điều kiện này, nước trực tiếp thăng hoa từ dạng rắn thành dạng khí, giúp tăng cường khả năng bảo quản của sản phẩm.
Cấu trúc máy sấy thăng hoa bao gồm các phần sau:
- Buồng sấy: Đây là khung chính của máy, nơi sản phẩm được đặt để tiến hành quá trình sấy.
- Hệ thống làm lạnh sâu: Đáp ứng yêu cầu làm lạnh nhanh và làm lạnh sâu cho các sản phẩm đông lạnh trong thời gian ngắn nhất.
- Hệ thống ngưng tụ: Quá trình sấy tạo ra hơi nước, và hệ thống này giúp ngưng tụ hơi nước trở lại thành dạng lỏng trong dàn ngưng.
- Hệ thống hút chân không: Đảm bảo áp suất chân không trong buồng sấy đạt mức 15-40 pa.
- Hệ thống điều khiển điện tử: Điều chỉnh quá trình sấy thăng hoa qua nhiều giai đoạn nhiệt độ khác nhau để đảm bảo sản phẩm khô đạt yêu cầu về hình dạng, màu sắc và mùi hương.
Các bộ phận nhỏ khác.
Với cấu trúc này, máy sấy thăng hoa đóng vai trò quan trọng trong việc bảo quản và duy trì chất lượng của nhiều loại sản phẩm, từ thực phẩm đến nguyên liệu.
Nguyên lý hoạt động của máy sấy thăng hoa: Tách ẩm và bảo quản sản phẩm
Máy sấy thăng hoa hoạt động theo quy trình gồm 4 giai đoạn, để tách ẩm và bảo quản sản phẩm một cách hiệu quả.
Giai đoạn 1: Cấp đông
Trong giai đoạn này, sản phẩm sấy được đặt trong buồng sấy và cấp đông ở nhiệt độ từ -40°C đến -70°C, tùy thuộc vào loại sản phẩm. Việc cấp đông khiến nước trong sản phẩm chuyển thành dạng rắn.
Giai đoạn 2: Sấy chân không
Khi nước trong sản phẩm đã đạt đến điểm sôi, giai đoạn sấy chân không được thực hiện. Trong môi trường chân không, tốc độ bốc hơi nước diễn ra nhanh chóng, giúp loại bỏ khoảng 90% nước trong sản phẩm.
Giai đoạn 3: Sấy tiếp
Ở giai đoạn này, nước dư trong sản phẩm sẽ được tiếp tục loại bỏ. Nhiệt độ trong buồng sấy được tăng cao để tiếp tục quá trình sấy, đến khi lượng nước còn lại trong sản phẩm chỉ khoảng 1-5%.
Sấy chân không giúp nước sôi ở nhiệt độ thấp, tăng tốc độ bay hơi. Quá trình sấy chân không giúp rút ngắn thời gian sấy, đồng thời giúp sản phẩm có màu sắc đẹp, mùi thơm và chất lượng tốt hơn.
Giai đoạn 4: Đóng gói chân không
Sau khi hoàn thành quá trình sấy thăng hoa, sản phẩm được đóng gói chân không để ngăn ẩm và ngăn chặn quá trình oxy hóa.
Nhờ vào nguyên lý hoạt động này, máy sấy thăng hoa đóng vai trò quan trọng trong việc tách ẩm và bảo quản các loại sản phẩm, giúp sản phẩm duy trì chất lượng và tuổi thọ lâu dài.
Ưu điểm nổi bật của máy sấy thăng hoa trong bảo quản sản phẩm
Máy sấy thăng hoa mang lại nhiều ưu điểm vượt trội trong quá trình bảo quản sản phẩm, đảm bảo chất lượng gần như tuyệt đối và tiện dụng. Dưới đây là những ưu điểm đáng chú ý của máy sấy thăng hoa:
- Bảo quản chất lượng: Máy sấy thăng hoa giữ được các thành phần dinh dưỡng quan trọng như lipit, protein, enzyme trong sản phẩm. Đồng thời, sản phẩm không bị mất đi hình dáng, màu sắc, dinh dưỡng, hương thơm, thành phần và mùi vị ban đầu. Sản phẩm chỉ trải qua sự biến đổi nhỏ hoặc không đáng kể.
- Cấu trúc sản phẩm không thay đổi: Sau khi sấy, sản phẩm có độ xốp, mềm và cấu trúc không bị thay đổi. Nó dễ dàng nghiền nát và có thể phục hồi lại hình dạng ban đầu khi ngâm vào nước.
- Bảo quản lâu dài: Sản phẩm sau khi sấy được đóng gói chân không và bảo quản ở nhiệt độ phòng. Điều này giúp sản phẩm có thể lưu trữ trong thời gian dài mà vẫn giữ nguyên chất lượng ban đầu. Đồng thời, chi phí bảo quản cũng thấp hơn so với các phương pháp khác.
- Sản phẩm không bị ô nhiễm: Quá trình sấy thăng hoa giúp loại bỏ lượng nước tồn lưu trong sản phẩm, chỉ còn khoảng 1-3%. Điều này làm giảm vi khuẩn và đảm bảo rằng sản phẩm không bị ô nhiễm. Sản phẩm cũng dễ dàng bảo quản và vận chuyển ở nhiệt độ thường.
Với những ưu điểm này, máy sấy thăng hoa đóng góp quan trọng trong việc bảo quản và vận chuyển các sản phẩm, từ thực phẩm đến nguyên liệu, mà vẫn giữ được chất lượng và giá trị dinh dưỡng.
Video sấy bơ bằng máy sấy thăng hoa
Liên hệ mua máy sấy chất lượng tại SUNSAY Việt Nam
Truy cập website: https://maysaycongnghiep.vn để xem thêm nhiều các loại máy sấy tại SUNSAY
Bài trên đã giúp quý khách có thêm thông tin về cấu tạo của máy sấy thăng hoa. Nếu có nhu cầu sử dụng quý khách hãy liên hệ với chúng tôi ngay hôm nay để được hỗ trợ tư vấn và báo giá chi tiết
Chúng tôi luôn sẵn sàng lắng nghe và giải đáp mọi thắc mắc của bạn qua hotline: 0941108888. Đừng bỏ lỡ cơ hội trải nghiệm sản phẩm và dịch vụ tốt nhất từ chúng tôi!
Xem thêm bài viết: Cam sấy lạnh – Thành phẩm vượt trội từ công nghệ SUNSAY
